Beyaz ve kahverengi yumurtalar arasındaki fark nedir?

Beyaz ve kahverengi yumurtalar arasındaki fark nedir?

Bakkaldan veya marketten yumurta alırken kabuğunun rengi sizin için önemli
mi, bu konuda bir tercihiniz var mı? Sizce kabuk renkleri farklı olan
yumurtaların içleri de besin değeri olarak farklı olabilir mi? Tavukların niçin
bazılarının yumurtaları beyaz da bazılarının açık kahverengi?
Bu konuda iki zıt ama ikisi de yanlış olan görüş var. Kabuktaki beyaz rengin,
yumurtanın ideal oluşumunu tamamladığını gösterdiğini, bunun dışında bir renk
değişiminin kalitede düşüş anlamına geldiğini iddia edenlerin yanı sıra kabuğun
rengi ne kadar koyu ise besin açısından da o kadar değerli olduğunu ileri
sürenler de var. Genellikle Avrupa ülkelerinde kahverengi yumurtalar makbul
sayılırken ABD’de durum tam tersidir.
Oysa her iki görüş de yanlıştır. Besin değeri, lezzet ve pişme karakteristikleri
bakımından her iki renk yumurtanın da içi aynı değerdedir. Her iki yumurtada
da aynı miktarda protein, mineral ve vitaminler (C vitamini hariç) vardır. Tabii
tavuğun yediği yemin kalitesi de belirli farklar yaratabilir.
Yumurtanın içi değil de kabuğunun rengi ile haklı olarak ilgilenenler sadece
onları paketleyenler ve satanlardır, çünkü bir pakette hep aynı rengin olması
müşteri tarafından tercih edilmektedir.
Tabiatta yaşayan hayvanların yumurtalarını renkli veya koyu renkte hatta
gölgeli ve çizgili şekilde yumurtlamalarının ana nedeni, bu yumurtaları yemek
isteyen düşmanlarına karşı kamuflaj yaparak neslin devamını sağlamaktır.
Yumurtaların kabuklarının renklerini, tavuğun kökenine, atalarının yaşadığı
yerlere bağlayanlar da var. Bu görüşe göre Asya kökenli tavukların yumurtaları
kahverengi, Akdeniz kıyıları kökenlilerin ise beyaz oluyormuş.
Daha çok kabul gören bir diğer görüşe göre ise beyaz kabuklu yumurtalar beyaz
ibikli ve kulak memesi beyaz olan tavuklar tarafından yumurtlanıyormuş. İbik
ve kulak memesi kırmızı olanlar ise kahverengi kabukları olanları
yumurtluyormuş.
Kabuğu hangi renk olursa olsun işte size yumurta ile ilgili bazı faydalı bilgiler:
Yumurtayı haşlayıp haşlamadığınızı unuttunuz. Masanın üstünde fırıldak gibi
döndürün. Eğer hemen duruyorsa taze yani pişmemiş, biraz daha uzun süre
dönmeye devam ediyorsa içi katı yani haşlanmış demektir. Yumurtanın
tazeliğini merak ediyorsanız suya koyun, taze ise suda batacak, bayat ise
yüzecektir.
Yumurtada hemen hemen hayati tüm vitaminler vardır. Bulunmayan tek
vitamin C vitaminidir. Yumurtanın besin değeri yüksek olan kısmı sarışıdır. Akı
ve sarısı karıştırılarak, omlet gibi pişirilen yumurtalarda, aktaki bazı maddeler
sarıdaki vitaminlerin bir kısmının etkilerini yok ederler.
Kalori açısından et ve süt ile mukayese edildiğinde, 55 gramlık bir yumurta, 40
gram yağlı sığır etine veya 100 gram yağlı süte eşdeğerdedir.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir