Biber neden acıdır?

Biber neden acıdır?

Biber acı değildir. Acı, tatlının tersidir ve acıya örnek olarak kininin veya
greyfurdun tadı gösterilebilir. Biber acı değil yakıcıdır. Bunun tersi ise serinletici
olup, buna da örnek olarak nane veya mentol gösterilebilir.
Biberin yakıcılığı, içinde bulunan kapsaisin adı verilen bir tür bileşikten
kaynaklanır. Bu maddenin büyük bir kısmı, biberin etli kısmında ve
tohumlarında bulunur. Bu nedenle ucu pek yakıcı olmayan biberin, yenildikçe
yakıcılığı daha çok hissedilir.
Kapsaisin maddesi bibere yakıcılık vermekle kalmaz, cilde temas ettiğinde
tahrişe de yol açar. Hatta bu özelliğinden dolayı bazı romatizma ilaçlarının
formüllerinde de kullanılır.
Yeşil biber kırmızı olanından daha yakıcı değildir. Yakıcı biberler koyu renkli ve
çok sivri uçludur. Biberler A ve C vitaminleri bakımından çok zengin olup, sıcak
havada yenilen yakıcı biberler insanı terletirler ve terin buharlaşmasıyla
insanda bir serinlik hissi duyulur.
Buna karşın, biberin içindeki kapsaisin maddesi, insanda tükürük salgısını da
arttırır, solunum ve kan basıncında değişimler yaratır, bağırsaklarda emil imin
azalmasına yol açar.
Hayvanlar üzerinde yapılan deneyler sonucunda, diğer kanserojen maddelerle
birlikte alındığında, karaciğer kanserinin ortaya çıkmasında, hızlandırıcı rolü
olduğu konusunda ciddi kuşkular vardır.
Biberden ağzımız yanınca çoğumuz hemen su içeriz ve bir işe yaramadığını
görürüz. Peki nasıl oluyor da, biberin yakıcı tesirini su gideremiyor? Sebebi basit,
yağ ve su kesinlikle birbirlerine karışmaz. Biberlerin yakıcılık veren maddesi
yağlı olduğu için, ne kadar su içerseniz için onunla birleşmez. En iyi metot
ekmek yemektir. Ekmek bu yağı absorbe eder ve mideye taşır.
Bir diğer etkili yol da süt içmektir. Sütün içindeki kasein maddesi bir deterjan
görevini üstlenir, biberin yağı ile karışarak ağzı temizler. Bu da yeterli değilse
rakı içilmesi Önerilir. Rakı da diğer alkol içeren sıvılar gibi yağı çözer ve sorunu
giderir, ama sonuçları ertesi sabah ortaya çıkacak başka sorunlar getirir.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir