İnsanlar yiyeceklerini niçin pişirerek yerler?

İnsanlar yiyeceklerini niçin pişirerek yerler?

Vejetaryenler, yani etyemezler lobisine göre, et yemek insan doğasında yoktur.
Et yemenin insan sağlığı üzerine olumsuz etkisi olduğu gibi damakta tat alma
hissini de bozmaktadır. Ancak etoburların gözleri önde, ot oburların ise yanda
olur teorisine göre, insanın ot obur olduğunu iddia etmek biraz haksızlık olur.
İnsanlar et de yer, ot da. Ama niçin pişirerek? İnsandan başka yiyeceğini
pişirerek yiyen, bilinen hiçbir hayvan türü yoktur.
Genel açıklamalara göre, pişirildikçe yiyecekler yumuşamakta, yemek ve hazım
kolaylaşmaktadır. Bu şekilde onları küçük parçalara ayırarak yiyebildiğimiz için,
zaman ve enerji kaybı en aza indirilmiş olur. Ayrıca pişirilen yiyeceklerde, bazı
hoş olmayan kokular ve sağlığımıza zararlı toksik bakteriler de yok olmaktadır.
Bu görüş insanların pişmiş yiyeceklerden niçin daha çok tat aldıklarını tam
olarak açıklayamaz. Bu konu kimya ilminin kapsamına girer. Yiyecekler
ısıtıldıkça, bünyelerinde bulunan şeker ve amino asitler parçalanır ve her biri
ayrı tat ve kokuya sahip yeni moleküller oluştururlar. Örneğin şekeri yeteri
kadar ısıtırsanız rengi kahverengiye dönmeye başlar ve etrafa çok güzel bir koku
yayılır. Şeker moleküllerinin içindeki karbon, hidrojen ve oksijen atomları,
havanın içindeki oksijen ile reaksiyona geçerek, ağzımıza ve burnumuza hoş
gelen yüzlerce moleküler yapı oluştururlar.
Pişmiş bir biftekte en az 600 değişik ve hoşumuza giden koku türü oluştuğu ileri
sürülüyor. Bunu sadece birkaç değişik koku türü taşıyan buğday ve arpa ile
karşılaştırırsak, pişirmenin lezzete yaptığı katkının büyüklüğü ortaya çıkar.
Tabiattaki hali ile çok koku türüne sahip yiyecekler sadece meyvelerdir. Bir
çilekte yaklaşık 300, ahududunda ise 200 koku çeşidi bir aradadır.
Yiyeceklerin pişirilmeleri sırasında, sağlığımıza zararlı bakterilerin yanında,
vücudumuz için gerekli vitaminler de ölür. Yanlarına sadece iyice pişirilmiş et
alarak yola çıkan kutup kaşiflerinde, vitamin eksikliği problemlerinin yaşandığı
tespit edilmiştir. Bu nedenle pişirilmiş yiyeceğin yanında salata, meyve veya
haşlanmış sebzeler de yiyerek bu vitamin açığı kapatılmalıdır. Tost ve kahve
makinelerinde veya mangalda çok ısıtılan her şeyde vitaminler yok olur ama
lezzet artar. Yiyecekleri çok fazla sıcakken yemenin sindirim sistemimize verdiği
zararın dışında hiçbir faydası yoktur.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir