Mikrodalga fırınlar yiyeceği nasıl pişirir?

Mikrodalga fırınlar yiyeceği nasıl pişirir?

Diyelim ki, normal bir fırında bir keki pişiriyorsunuz. Kekler normal olarak 170-
180 derecede pişirilirler. Ama siz fırını yanlışlıkla 250 dereceye ayarlarsanız,
olacak olan, kekin daha içi ısınmamışken, dışının yanmasıdır. Normal bir fırında,
ısı önce yemeğin piştiği kap sonra da yemeğin dışı ile temas eder ve oradan içine
doğru yayılır. Fırının içinde ısınan kuru hava da, kekin içi hala nemli iken dışını
kurutur ve kahverengi bir kabuğun oluşmasına yol açar.
Bir mikrodalga fırında kullanılan, yani yiyeceğin üzerine gönderilen
mikrodalgalar 2.500 megahertz frekansındaki radyo dalgaları boyutunda olup,
frekansları FM radyo bandı frekansının yaklaşık 20 mislidir.
Bu frekanstaki radyo dalgalarının ilginç bir özelliği vardır. Su, yağ ve şeker
tarafından çok rahat emilmelerine rağmen plastik, cam, seramik gibi
malzemeler, nitrojen ve oksijen gibi gazlarca emilmezler ve tekrar gerisin geriye
yansıtılırlar.
Sık sık mikrodalga fırınların, yiyeceği içinden dışına doğru ısıttığını duyarsınız.
Bu doğru değildir. Dalgalar doğrudan yiyeceğin yağ ve su moleküllerini
etkilerler. Yani yiyeceğin dışından başlayıp içine doğru ilerleyen veya tam tersi
yönde bir ısınma söz konusu değildin Su ve yağ molekülleri yiyeceğin her
tarafına dağılmış olmaları sebebi ile, ısınma da aynı zamanda her yerde olur.
Tabii ki bazı sınırlamalar da vardır. Radyo dalgaları yiyeceğin daha kalın ve
yoğun kısımlarından farklı şekilde direnç görerek geçtiklerinden, yiyecekte farklı
sıcaklıkta noktalar oluşabilir.
Radyo frekansındaki bu mikrodalgalar, oksijen ve nitrojen tarafından
emilmedikleri için, mikrodalga fırında bulunan ve çoğunlukla bu gazları içeren
hava da, diğer fırınlardaki gibi sıcak olmayıp, oda sıcaklığındadır. Bu da ısınan
hava tesiri ile yiyecekte, kızarmış bir kabuk oluşmasına mani olur.
Bir mikrodalga fırınına, giysilerinizden birini koyarsanız, kumaş aniden ısınır ve
içerdeki havayı da ısıtır. Kumaş yanmasa da normal bir fırında olacağı gibi
kumaşın yüzeyinde kırışık bir kabuk oluşur.
Daha ilginci, bir mikrodalga fırının içine bir kahve fincanı içinde su koyarsanız,
fincanın içindeki suyun ısısı, suyun kaynama noktasını geçtiği halde, suyun
kaynamadığını, hava kabarcıklarının çıkmadığını görürsünüz. Bu suyu fırından
alır, içine bir kahve kaşığı sokar veya onu içinde kahve bulunan bir kaba
dökerseniz, aniden kabarcıklarla kaynayacak ve hatta taşacaktır.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir