Yiyecekler tuzlanarak nasıl saklanabiliyor?

Yiyecekler tuzlanarak nasıl saklanabiliyor?

Yiyeceği tuzlamak insanlık tarihinde bilinen en eski muhafaza metodudur.
Arkeolojik kazılarda bu usulün taş devrinde bile bilindiğine dair bulgular elde
edilmiş, hatta Çin’de bu konuda MÖ 2000 yıllarına dayanan kayıtlar
bulunmuştur. Romalılar eti, balığı, zeytini, karidesi ve peyniri tuzlayarak
saklıyorlardı. Eski Mısır’da da ölülerin vücutları bozulmamaları için tuzla
kaplanıyordu.
Tuz, suyu çok seven bir kimyasaldır. Yiyecekteki suyu emerek, bakterilerin
gelişmek için muhtaç oldukları nemli ortamı ortadan kaldırır ve bakterilerin
yiyeceği bozmalarını önler. Tuz aynı zamanda bu bakterileri kendisi de doğrudan
öldürür. Günümüzde eti muhafaza etmek için tuza kuvvetli bir bakteri düşmanı
olan ‘potasyum nitrat’ da ilave edilir.
Aslında tuzlama bir tür pişirmedir. Et ve balığı tuzladığımızda aynen onları
pişirmişiz gibi kimyasal bir reaksiyon oluşur (lakerdayı hatırlayın). Tuzlanan
ette proteinler gevşer ve çözünür ki, bu, et ısıtıldığında olan olay ile aynıdır.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir